Совет да Еда
193,2K подписчиков
Для котлет всегда используем нежирную рыбу, у которой при разделке очень трудно удалять небольшие кости. Это может быть минтай, пикша, треска, хек, щука, судак и т. д. Плюс нужно удалить кожу (трудоемкое занятие) и еще при разделке на филе получается много остатков. Их, конечно, можно использовать для приготовления рыбных супов. Я их не очень люблю, поэтому эти остатки у меня очень долго лежат в морозилке. Сегодня покажу легкий способ удаления костей из рыбы для котлет (для фарша). Для меня он идеальный...
2 года назад
Совет да Еда
193,2K подписчиков
Как легко убрать кости из рыбы для котлет. Расскажу о легком способе удаления костей из рыбы для котлет (для фарша). Для меня это лучший способ. Для котлет всегда используем нежирную рыбу, у которой при разделке очень трудно удалять небольшие кости. Это может быть минтай, пикша, треска, хек, щука, судак и т. д. Плюс нужно удалить кожу (трудоемкое занятие) и еще при разделке на филе получается много остатков. Их, конечно, можно использовать для приготовления рыбных супов, но я их не очень люблю. Для меня это замечательный способ.
1. Расскажу на примере замороженной пикши без головы. Рыбу (2 шт.) заранее размораживаем, удаляем чешую, плавники, внутренности и хорошо промываем. Разрезаем на большие куски. Вес всех кусков 1,3 кг.
2. В кастрюлю сначала выкладываем самые большие куски (по 3-4 шт.).
3. Заливаем рыбу кипятком, накрываем и оставляем на 2 минуты.
4. Затем куски вынимаем на тарелку. Воду из кастрюли сливаем, выкладываем куски меньшего размера, снова заливаем кипятком и оставляем на 1,5 минуты. За это небольшое время рыба не успевает приготовиться. В местах, где находятся мелкие косточки, становится мягкой.
6. Куски разделяем по большим костям и легко удаляем все средние и мелкие косточки. Кожа тоже очень просто удаляется. Остатков остается мало, соответственно, и котлет получается больше. Котлеты при приготовлении меньше теряют в весе, так как часть рыбы почти готова.
7. Все куски очищаем и рыба готова к измельчению. Получается 1 кг филе. Рыбу можно пропустить через мясорубку, измельчить в чаше блендера или просто мелко порубить ножом. Из пикши получаются очень нежные котлеты.
Этот способ с пошаговыми фото смотрите по ссылке Как легко убрать кости из рыбы для котлет (нажимайте на ссылку и переходите на статью).
Приятного аппетита!!!
2 года назад
Рыболовные тонкости
44,6K подписчиков
Больше всего неприятностей в жареной рыбе доставляют мелкие вилочные кости, выбрать которые очень непросто. Чем мельче рыба, тем больше проблем с мелкими костями. Такую рыбу называют костлявой и считаю не очень подходящей для жарения, пуская ее на фарш либо на вяление. К костлявой, относится большая часть речной рыбы – это щука, плотва, лещ, карп, карась и др. Мясо щуки идеально подходит для приготовления рыбных котлет, но делать фарш из мелкой рыбы, по меньшей мере – не рациональное занятие. Выход...
6 лет назад