Сегодня мы рассмотрим следующие вопросы: что такое органические питательные вещества, какими свойствами и почему они обладают; как и для чего следует контролировать их содержание в пищевом сырье и в готовой продукции. Цель нашей лекции: сформировать у Вас четкое понимание того, какие параметры готовой продукции в обязательном порядке нормируются и контролируются, откуда берутся те или иные органические питательные вещества и что с ними может произойти в ходе технологического процесса. Полученные знания помогут вам быстро и качественно делать свою работу...

Понятие о функциональных группах Функциональная группа – это группа атомов, входящая в состав органической молекулы и определяющая её характерные химические свойства и реакционную способность. Фактически, функциональная группа – это активный центр молекулы, где происходят химические превращения. Наличие определенной функциональной группы в молекуле предопределяет к какому классу органических соединений она относится, а также то, какие химические реакции она будет вступать. Основные функциональные группы: Функциональная группа Формула Суффикс Примеры Класс соединений Алкил (или Арил) -R -ил Метил (-CH3), Этил (-C2H5), Фенил (-C6H5) Алканы, Арены и т...