И мы снова в нашей уютной библиотеке, где продолжаем изучать полку ”Лучшие кулинарные книги в мировой истории”. Принято считать, что на сегодняшний день итальянская кухня является одной из величайших кухонь в мире. Но давайте перенесемся всего на 200 лет назад, когда родился автор одной кулинарной книги - Пеллегрино Артузи. Как Италия, так и итальянская кухня тогда были совершенно другими. Точнее, не было ни того, ни другого. Пеллегрино родился в 1820 году, когда Италия представляла собой лоскутное одеяло из территорий под самым разным управлением и влиянием. И вот 1891 году, через двадцать лет после того, как отгремел рисорджименто и появилась Италия, Пеллегрино Артузи издает свою книгу “La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene” - “Наука на кухне и искусство хорошо питаться”. В мировой кулинарной литературе это уникальная книга, в которой переплетены кулинария, история появления Италии как государства, нарративные повествования, представления XIX века по самому широкому кругу вопросов от физиологии до биохимии, которые сейчас зачастую выглядят крайне наивными, но тогда были исключительно передовыми. Но, безусловно, самое главное и интересное в книге это пытливый ум, любознательность и наблюдательность самого Пллегрино, который, будучи рожденным в Тоскане, оказался в совершенно новой для него стране - Италии. И он исследует эту страну, знакомится с разными ее частями и людьми через кулинарию, но делает это не забывая об окружающем его обществе, о сохраняющихся старых и возникших новых противоречиях, о только что произошедших событиях, которым он был свидетель. Например, посмотрите рецепт 235, “Maccheroni col pangrattato”, то есть классических макарон с соусом на основе бешамель, сыром и хлебными крошками. В этом рецепте вы найдете историю его знакомства и встреч с Феличе Орсини, который позже будет казнен за попытку покушения на Наполеона III, что, по мнению Пеллегрино, послужило одной из причин начала второй войны за независимость Италии. При этом, рецепт 235 представляет не только исторический, но и кулинарный интерес, потому что сегодня такие макароны готовятся совсем иначе. И это только один пример - вся книга наполнена таким количеством историй, что иногда сложно понять - что это? Кулинарная книга? Этнографический сборник? Мемуары? Поэтому, открыв ее ради истории какого-то блюда и начав читать, часто очень сложно отстановиться. Итак, Пеллегрино Артузи не просто автор первой фундаментальной книги об итальянской кухне, что само по себе уже достижение, но и человек, отразивший в ней ключевую эпоху в истории Италии. Что делает эту книгу одной из величайших кулинарных книг в истории. Признаюсь, моего итальянского категорически недостаточно для чтения этой книги в оригинале, а судя по отзывам переводчиков, книга в оригинале написана настолько сложным и живым языком эпохи, что даже для профессионалов это задача не из легких. Поэтому, у меня эта книга в переводе на английский язык. Нью-Йоркское издательство Марсилио, издание 1997 года. Настоятельно рекомендую, особенно если вы интересуетесь итальянской кухней.