Пирожки расстегаи появились в Москве в 1807 году. Названы так были в честь любимого московской публикой романса "Сарафанчик расстеганчик" известной исполнительницы цыганских романсов Степаниды Солдатовой. Как правило, это пирожок из дрожжевого теста, полуоткрытый в середине с защипанными ёлочкой краями или ватрушка с толстыми загнутыми краями, так же с видимой частью начинки. Перед выпечкой тесту дают обязательо подняться на противне и выпекают в горячей духовке. Перед подачей к столу принято влить в расстегай ложку процеженной ухи или мясного бульона...

«Кормилица обыкновенно по будням носит толстую рубашку, ситцевый сарафан и ситцевую шапочку на голове, а по воскресеньям и праздникам — непременно камлотовый сарафан, обшитый галуном, кисейную рубашку и бархатный кокошник». Панаев И. И. Барышня, 1844. Сарафан — основной элемент русского национального женского костюма многих областей. Сарафан известен в России с XVI в., но вплоть до первой половины XVII столетия он упоминался как мужская одежда. Хотя термин «сарафан» является производным от персидского «serāpā» — почетная одежда...