Большими ценителями рыбных кушаний были древние греки. О поступлении каждой новой партии рыбы на рынок в Афинах горожане узнавали по колокольному звону. Древнегреческий поэт Элиан писал: «Если кто любит рыбу больше других кушаний, того народ превозносит похвалами как человека благородного, а кто охотнее употребляет мясную пищу, того считают за низкого…» Кстати, секреты некоторых древнегреческих рыбных блюд не разгаданы до сих пор. Как, например, древние повара ухитрялись приготовить целую рыбину,...

В реках и озерах на Руси всегда в изобилии водилась разнообразная рыба. Блюда из нее составляли основу стола. Вполне привычным продуктом на столе была стерлядь, осетровые породы, а также судак, щука, лещ, окунь и другие виды. С рыбой пекли пироги, варили супы, жарили, а также сушили и вялили, чтобы увеличить срок годности. Добывать рыбу в промышленных масштабах начали при Иване Грозном, когда он основал Архангельск и присоединил к Руси среднюю и нижнюю части Волги. Тогда, например, осетровых добывали в таком количестве, что их икру забирали, а рыбу просто выкидывали...