В России растет число пекарен. Как эта тенденция скажется на качестве хлеба? Расскажем на собственном примере. Мини-пекарни для нашей страны – формат новый. В СССР весь хлеб продавался в государственных магазинах, а уютные пекарни со свежими хрустящими багетами, круассанами с шоколадом и чашечкой рожкового кофе могли посещать лишь те, кто регулярно выезжал в капстраны. С 2015 года мы наблюдаем бум на мини-пекарни в России. Именно с этого времени в больших городах стали открываться прототипы европейских...

К 2025 году пекарни в России перестали быть просто местами, где пекут хлеб. Они превратились в символ возрождения малого бизнеса, локальной идентичности и технологического прогресса. На фоне глобальных вызовов — от климатических изменений до цифровизации — этот сектор демонстрирует удивительную гибкость, сочетая традиции и инновации. Почему же именно пекарни стали точкой притяжения для предпринимателей и потребителей? Разберемся в деталях. После кризисов начала 2020-х государство сделало ставку на...