Коллектив исследователей из Кольцово, Новосибирска, Барнаула, Уфы и Москвы определил пространственную структуру рекомбинантного химозина алтайского марала. Исследование представляет интерес для российской пищевой промышленности: рекомбинантный химозин, необходимый в сыроделии для свертывания молока, в настоящее время не производится в России Об этом сообщает портал «Наука в Сибири». Для производства сыра в мире используются 2 типа химозина: натуральный и рекомбинантный или, другими словами, биотехнологический...

Не сыр, а сырные продукты, поправляют специалисты Угличского НИИ сыроделия и маслоделия Валентина Александровна Мордвинова, кандидат технических наук, заведующая отделом сыроделия ФГБНУ «Всероссийский...