Многим понравилась прошлая статья на данную тематику. Поэтому я решил поделиться с вами моими наблюдениями и мнением касательно этой отрасли общественного питания. В свое время, молекулярная кухня произвела безумный «БУМ», среди технологических процессов. Где еще вам могли приготовить мясо при низких температурах, или порадовать десертом из овощей, или классическим рататуем в виде пены? И поначалу да, люди как говорится, это проглатывали. Но со временем, несопоставимые цены и низкий уровень насыщаемости блюдом привели к следующим проблемам...

Когда я учился по своей профессии, неоднократно слышал, или натыкался в моменты самообразования на молекулярную кухню. Порой то, что я видел приводило меня в недоумение, порой отталкивало, а иногда хотелось повторить. Но как говорят, чем дальше в лес – тем больше дров. Так и с этим прекрасным направлением приготовления продуктов. Выглядит красиво, необычно, но чего вам это будет стоить, и что желательно о ней знать – сегодня расскажу в этой статье. Консистенция продуктов, которой вы от них не ожидаете...