В производстве колбас по заверению технологов и экспертов в основном применяют мясо промышленного откорма. Это такое мясо, которое даже при его приготовлении не выдаст яркого аромата и вкуса. Поэтому его, как следует, приправляют всевозможными добавками, готовыми комплексами специй, пряностей, усилителем вкуса. И так готовят относительно дешевую продукцию с целью экономии производственных затрат и продолжительности процесса производства. Среди обычного в технологии применяют ускорение посола или вообще совмещают этот процесс с приготовлением фарша...