Количество и качество клейковины - первая характеристика для оценки хлебопекарной ценности зерна. Показатель является обобщающим. С помощью него в лабораториях определяют характер требуемой обработки, условия хранения и размещения культур. В статье изложена информация о том, что такое клейковина, как она влияет на качество хлеба, какие методы используют для оценки показателя. Что такое клейковина Клейковина – это нерастворимая в воде часть белков группы проламинов и глютелинов. Благодаря ей при замесе образуется связанная, пластичная масса – каркас теста...

На указанный момент пшеница 1 класса в добровольно проверенных партиях зерна выявлена в количестве 1,8 тысяч тонн По информации о предварительной оценке качества зерна нового урожая 2022 года, полученной на основании результатов, проведенных на возмездной основе лабораторных испытаний проб зерна, специалистами испытательных лабораторий филиалов ФГБУ «Россельхозцентр» в субъектах Российской Федерации обследовано зерна пшеницы - 6 671,6 тыс. тонн или 14,3 % от валового сбора (46 503,4 тыс. тонн по данным региональных органов АПК), 8 227 шт...