Физико-химические свойства белков определяются их аминокислотным составом, первичной структурой (последовательностью аминокислот), вторичной (α-спирали, β-листы), третичной (пространственная организация) и четвертичной структурой (взаимодействие нескольких полипептидных цепей). Эти свойства играют ключевую роль в определении биологических функций белков. Физические свойства: 1. Молекулярная масса: Белки — это макромолекулы с высокой молекулярной массой, которая варьируется от нескольких тысяч до нескольких миллионов Дальтон (Да). Молекулярная масса зависит от числа и типа аминокислот, составляющих полипептидную цепь...

КОНСПЕКТ 3. БЕЛОК. ВИДЫ.СТРОЕНИЕ. ФУНКЦИИ. Белки-высокомолекулярное природное азотсодержащее соединение, молекулы которого построены из остатков аминокислот. Белки синтезируются из аминокислот и превращаются в аминокислоты при переваривании в желудочно-кишечном тракте. Если запоминать своими словами, то белки, которые мы получаем с пищей в организме скажем "превращаются" (процесс сложный, на самом деле) в аминокислоты, а затем эти аминокислоты "превращаются" в белок, необходимый нашему организму...