До середины XIX века виноделы не знали и не понимали причину брожения. И только в 1862 году великий французский ученый Луи Пастер, рассматривая под микроскопом осадок бродящего сусла, увидел мелкие живые существа – дрожжевые грибки. Он же предложил для предотвращения скисания вина подвергать его нагреванию. Этот процесс носит его имя – пастеризация. Так, благодаря химику и основоположнику микробиологии Луи Пастеру мы узнали, что в основе одной из главных стадий виноделия (брожение виноградного сусла) лежит процесс брожения, осуществляемый живыми клетками – дрожжами...

Брожение — это сердце виноделия, процесс, превращающий виноградный сок в восхитительный напиток. Именно в этот период рождаются те неповторимые ароматы и вкусы, которые мы так ценим в вине. Разберем подробнее процесс брожения вина, его ключевые условия и методы. Что такое брожение вина? Брожение — это биохимический процесс, при котором дрожжи, микроскопические грибки, питаются сахаром в виноградном соке и преобразуют его в спирт и углекислый газ. Процесс сопровождается выделением тепла и образованием множества других веществ, которые формируют вкусо-ароматический профиль вина...