Почему у одного человека квашеная капуста выходит хрустящим деликатесом – а у другого та же капуста раз за разом течёт в раковину? Большинство винит себя. Руки не те. Талант не тот. «Видимо, ферментация – просто не моё». Это неправда. Дело не в руках, не в таланте и даже не в дорогих продуктах. Всё решает одно: управляете вы превращением – или копируете чужой рецепт. Смотрите, как это работает. – Берёте рецепт из интернета – это чужие граммы под чужую кухню. Другая соль, вода, температура. Результат: серый срез, мутный рассол, банка в мусор...

Сегодня это крифарото с морепродуктами - ничего более летнего и не придумаешь. Дворик Kefi, соседствующий с Академией художеств, невероятно хорош. Публика прекрасная, настроение волшебное, шеф пританцовывает...