«Просто взбей и всё смешается». «Масло можно добавить в любом виде». «Яйца — это просто жидкость». Эти утверждения игнорируют коллоидную химию. Тесто — это не однородная масса, а сложная эмульсия, где жир (несмешивающийся с водой компонент) должен быть равномерно распределён в водной фазе. Без понимания механизмов эмульгирования вы получаете расслоившееся тесто, комки жира, неравномерную структуру и опавшую выпечку. В этом материале — научный разбор эмульсий, роль эмульгаторов и протоколы создания стабильных систем...

Цель: Изучение нового материала Задачи урока: Образовательные: 1.. Получить представление о дисперсных системах в природе и производственных процессах; 2. Уметь приводить примеры дисперсных систем, характеризовать их свойства, сравнивать по структуре, объяснять причины большей или меньшей устойчивости; 3. Формировать у учащихся понятие о единстве всего мира на примере дисперсных систем как одном из состояний вещества. Развивающие: Создать условия для развития устной речи обучающихся, показать, что контроль, оценка, коррекция деятельности обучающихся на уроке и при домашней подготовке являются важными регулятивными функциями, обеспечивающими благополучие человека...