Хлорид натрия (поваренная соль) — самая привычная и обычная приправа на каждой кухне. Но ещё буквально пару столетий назад и ранее, соль являлась ценным минералом и приносила огромные богатсва тем, кто её добывал. Например в средневековой Европе в ходу было выражение «сидеть ниже соли». Дело в том, что на пирах, которые устраивали в замках, гостей рассаживали соотвественно их рангу в обществе. И соль стояла только там, где сидели самые богатые и знатные. Со временем, с появлением новых шахт и рудников и увеличением добычи, соль стала доступна и простым людям...

Стоит ли использовать нитритную соль? Нитритная соль используется при посоле сыровяленых колбас, для ветчин и практически во всех видах колбас для создания розово-красного цвета. Нитрит натрия — химическое соединение с формулой NaNO₂, которое образуется в процессе распада нитрата натрия (NaNO₃), известного как натриевая селитра. Селитра содержится, например, в морской соли, свекле или сельдерее. Нитритная соль представляет собой смесь нитрита натрия с поваренной солью. Именно эта смесь позволяет подавлять рост патогенных бактерий, таким образом, предотвращая появление в пище токсинов ботулизма...