Аминокисло́ты (аминокарбо́новые кисло́ты; АМК) — органические соединения, в молекуле которых одновременно содержатся карбоксильные и аминные группы. Основные химические элементы аминокислот — это углерод (C), водород (H), кислород (O) и азот (N), хотя другие элементы также встречаются в радикале определенных аминокислот. Известны около 500 встречающихся в природе аминокислот (хотя только 20 используются в генетическом коде). Аминокислоты могут рассматриваться как производные карбоновых кислот, в которых один или несколько атомов водорода заменены на аминогруппы...

Реакция Майяра — химическая реакция, при которой аминокислота и сахар, содержащиеся в продукте, при нагревании превращаются в новые продукты, часто даже еще с неизвестной структурой. По своей сути это превращение белков в присутствии сахара в абсолютно новые по своему вкусу продукты! Луи Камиль Майяр не был ни поваром, ни кулинаром. Он был ученым, изучавшим физиологические процессы в организме человека. Белки и сахара — все эти вещества есть в человеческом организме, поэтому неудивительно, что в...