Реакция Майяра — химическая реакция, при которой аминокислота и сахар, содержащиеся в продукте, при нагревании превращаются в новые продукты, часто даже еще с неизвестной структурой. По своей сути это превращение белков в присутствии сахара в абсолютно новые по своему вкусу продукты! Луи Камиль Майяр не был ни поваром, ни кулинаром. Он был ученым, изучавшим физиологические процессы в организме человека. Белки и сахара — все эти вещества есть в человеческом организме, поэтому неудивительно, что в...

Итак, что же происходит с компонентами пищи при нагревании? • С клетчаткой разобрались – разрушается без следа, и нет больше пищи и места расположения для дружественных бактерий, нет стимулятора перистальтики, нет защиты от усвоения излишков еды...