Работая шеф-поваром всегда есть стремление к изучению чего-то нового, естественно, я не мог обойти тему ферментации. Ферментация - процесс долгий, обычные заготовки на кухне мы делаем в течении одного дня, за редким исключением, тут процесс исчисляется неделями и годами Есть несколько известных книг по ферментации, вооружившись ими, я приступил к приготовлению Но по окончанию проработки я так и не смог внедрить эти техники в своё меню, и сейчас я расскажу почему Коджи Особый вид благородной плесени...

Друзья, совсем скоро 19-ое августа – приближается Яблочный Спас – предвестник осени. Дни уже идут на убыль, нас чаще посещают холодные зори и дождливое ненастье. Еще немного и пожелтеют листья берез, а клены вспыхнут ярким багрянцем. В дни Яблочного Спаса иcпокон веков принято собирать яблоки, освещать их в церкви и готовить ароматную домашнюю выпечку с яблочной начинкой, пить яблочный квас. И соблюдая традиции, приготовить в этот день по-настоящему вкусный пирог с яблоками просто необходимо. Друзья, есть у моего рецепта и вторая, не менее веская причина быть опубликованным именно сейчас...