10 класс - Химия - Альдегиды и кетоны. Состав, строение, свойства. Применение и получение
Альдегиды, это те, которые часть ЭАФ, всегда воспринимал как нечто чуждое в правильном напитке. Сейчас, читая Соенко Н. "Херес" приходится менять мнение. Небольшой отрывок из книги: "... хорошее качество хереса обеспечивается только при накоплении альдегидов не менее 300 мг/л..." Также, как я понял из книги, та самая хересная пленка - это один из элементов управления количеством альдегидов. Конечно, альдегиды, это только одна из составляющих успеха и заиграют они только при гармоничном подборе остальных параметров, влияющих на органолептику (ацеталей, спиртуозности, кислотности и т.д.). Еще пару недель назад, если бы спросили про альдегиды, ответил - по возможности, режь в ноль. Но, сегодня, понимаю, что не все так однозначно, если ты в поиске наиболее объемной органолептики. Учится, учится и еще раз учится, параллельно практикуя!!! Всем хорошей рабочей недели 🤗
Альдегиды: ароматы с побочными эффектами
Что общего у корицы, хрустящих булочек и… перегара? Что такое запах чистоты и свежести? Какие вещества, открытые более 200 лет назад, сегодня плотно проникли в жизнь каждого Человека, включая Вас? Узнайте об этом, дочитав нашу публикацию до конца. В путь! Данный материал об альдегидах – обширной группе веществ, играющих в косметике, быту и промышленности одну из очень немаловажных ролей. Что еще за альдегиды? Альдегиды – это спирты, у которых "отобрали" водород; по большей части, токсичные вещества,...