Свежий помидор принято считать полезнее пасты из банки. Кажется, всё очевидно: овощ нагревали, витамины разрушились, значит, от него остался только вкус. Но с томатами это правило работает не всегда. При переработке часть веществ действительно теряется. Зато один важный пигмент становится доступнее для усвоения. И здесь имеет значение не только нагрев, но и то, с чем вы едите пасту. Витамин C чувствителен к длительному нагреванию. Поэтому в приготовленных томатах его может быть меньше, чем в свежих...