Моя соседка Галина Петровна жарит картошку на говяжьем жире, который сама вытапливает. Сначала казалось: зачем это, когда в магазине полно масла? А потом я попробовал эту картошку. И понял, что мимо прошло что-то важное. За последние несколько лет топлёный говяжий жир переживает возвращение в Европе, США и Австралии. Там его продают в магазинах здорового питания под названием tallow. У нас его знали давно, только забыли. Расскажу, почему этот жир заслуживает места на вашей кухне и как вытопить его дома...