Крем идёт хлопьями чаще всего из-за разницы температур: холодное масло встречается с тёплой заварной массой или сгущёнкой, и эмульсия не держится. Выбрасывать массу не нужно. — Поставьте ёмкость с кремом в тазик с 1,5–2 л крутого кипятка и взбивайте миксером 5 минут на максимальных оборотах. — Снимите с бани и взбивайте ещё 3–4 минуты, пока крем не станет гладким...