Бывает обидно до смешного: открываешь духовку — пирог красавец, высокий, ровный. Достаёшь, ставишь на стол… и через пару минут он как будто «сдаётся»: середина проседает, края опадают, внутри становится плотнее. И самое раздражающее — рецепт-то хороший. И продукты нормальные. И вроде всё делали как всегда. У меня после таких случаев всегда один вопрос: в какой момент всё пошло не так — и что можно сделать, чтобы в следующий раз пирог не “сел”? Давайте разберёмся. Обычно причина одна из двух (а чаще — обе сразу): 1) Он не успел “закрепиться” внутри...