Брокколи теряет пользу в кастрюле при долгой варке Способ приготовления брокколи меняет ее пищевую ценность. При варке овощ теряет часть витамина C и глюкозинолатов, тогда как короткая обработка на пару сохраняет больше полезных соединений. Фотография: Peterburg2.ru Десять минут в кипятке превращают брокколи в мягкую массу и заметно сокращают количество полезных веществ. Более щадящий вариант - пар: за 3-4 минуты соцветия сохраняют до 90% витамина C и дают максимум сульфорафана. Пар не вымывает водорастворимые соединения в отдельную кастрюлю...