Коробка с соком спокойно стоит на обычной полке. Не в холодильнике, не в морозильнике, не в специальной витрине. Рядом могут лежать крупы, печенье и чай. На упаковке при этом написан срок годности на несколько месяцев. И тут легко заподозрить что-то странное: как фруктовый сок вообще может так долго не портиться? Самый простой ответ — его заранее сделали безопасным и закрыли так, чтобы внутрь больше ничего не попало. Свежевыжатый сок живёт недолго. В нём есть вода, сахара, кислоты, частицы мякоти, ароматические вещества...