Это мой любимый и очень простой способ засолки красной рыбы. Рыба получается слабосоленая и очень вкусная. У нее прекрасный легкий цитрусовый вкус и аромат. Рыбу можно брать любую: горбуша, кижуч, форель, нерка или семга, как у меня. За счет добавления большого количества соли и сахара рыба становится плотной, она хорошо разрезается на кусочки, прекрасно подходит для приготовления бутербродов и салатов. 1. Для приготовления можно брать куски рыбы с костями (у меня 2 куска весом 550 г) или куски филе. Рыба для засолки подходит и охлажденная, и замороженная (у меня замороженная). Рыбу предварительно размораживаем. 2. Куски промываем, удаляем чешую и просушиваем бумажными полотенцами. Вес кусков после разморозки получается 450 г. 3. В контейнер высыпаем соль (1 стакан) и сахар (1/2 стакана). Желтый слой кожицы одного лимона снимаем мелкой теркой и отправляем цедру в контейнер. Перемешиваем. Соль с сахаром пахнут прекрасно. 4. Подготовленные куски семги выкладываем в контейнер. Засыпаем рыбу сверху солью и сахаром, накрываем контейнер крышкой и ставим в холодильник на 8 часов (можно и больше). 5. Через 8 часов открываем, из рыбы уходит много жидкости, цвет у нее становится насыщенный красный. 6. Рыбу промываем и просушиваем бумажными полотенцами. У рыбы ощущается легкий приятный цитрусовый аромат. Вес кусков получается 390 г. 7. За счет добавления большого количества соли и сахара рыба получается плотной, при нарезке не распадается на волокна, прекрасно нарезается на тонкие кусочки или кубики. Отлично подходит для салатов и бутербродов. Рыба слабосоленая и очень-очень вкусная. Более подробный рецепт с пошаговыми фото смотрите по ссылке Засолка красной рыбы с цедрой лимона (нажимайте на ссылку и переходите на рецепт). Приятного аппетита!!!