Шашлык не терпит часовых стрелок. Запах углей, металлическое шипение шампура — только по этим признакам цех отличает любителя от того, кто знает, когда переворачивать мясо, а когда дать ему «дойти» внутри. Если мясо слышит треск пламени, а не жар тихих, белых углей — всю партию можно сразу выбрасывать для соседской собаки. Огонь не готовит. Огонь сжигает. Барбекю начинается на тех углях, которые уже забрали жару из дерева и сложили её в ладонь — тугую, равномерную, тяжёлую. Шампуры: 10–20 минут — если повернуть вовремя и не дать ни секунды полежать на костре больше нужного...