Баранина на углях чаще всего выходит сухой не из-за мяса и не из-за мангала, а из-за того, что в неё влили «для мягкости». Кислый маринад, привычка настолько всеобщая, что в обратное верится с трудом. А зря: уберите уксус, и кусок впервые поведёт себя как надо. Дальше пропорции, время и порядок, который не подводит. А ближе к концу про лук: с ним в маринаде связана привычка, из-за которой мясо на шампуре ведёт себя совсем не так, как хочется. Коротко: баранина, лук и специи; всего около 4 часов, из них активных 40 минут; выход: 6–8 порций...