У шарлотки один враг — она любит оседать, превращаясь в плоский пирог. Есть три приёма, которые делают её высокой и воздушной: правильная пена, аккуратная мука и терпение. Никаких дрожжей и разрыхлителя. Время: 60 минут · Порции: 6–8 · Сложность: просто · Калорийность: ≈250 ккал на порцию Пена. Яйца комнатной температуры взбивайте с сахаром 5–7 минут: масса должна побелеть и стать плотной, как крем. Проверка: след от венчика держится, а ложка «стоит». Холодные яйца взбиваются хуже — достаньте их заранее...