Магазинная сельдь — лотерея. Домашний посол решает всё: вы сами выбираете рыбу, сами решаете, сколько соли и пряностей, и снимаете пробу ровно тогда, когда вкус достиг идеала. Никаких консервантов — только рыба, соль, специи и стеклянная банка. Ищите крупную жирную рыбину с неповреждённой шкуркой и яркими жабрами. Глаза — выпуклые и прозрачные, запах — лёгкий, морской, почти огуречный. Идеальный вес — 300—500 граммов: мелкая суховата, слишком крупная просаливается неравномерно. Замороженную размораживайте медленно — ночь в холодильнике, час при комнатной температуре...