Долгие годы на верхушке иерархии деликатесов традиционно находилось два вида икры: черная и красная. Но пару лет назад на третье место пьедестала почета поднялась икра щучья. Теперь она тоже считается премиальной и все чаще оказывается в меню ресторанов. У некоторых членов редакции «Еды без границ» даже сложилось впечатление, что щучья икра стала восприниматься как новая черная. Прояснить положение вещей мы попросили шеф-повара ресторана «МореКофеОкеан by Erwin» Джеймса Редуту. По его мнению, щучья...