Рыба в кляре — это классика, которую, кажется, невозможно испортить. Но почти у всех она получается с компромиссом: или сочное филе, но в сыроватом кляре, или хрустящая корочка с пересушенной, безвкусной рыбой внутри. Я сам через это прошёл, пока не понял главную ошибку на своей кухне. Но есть технология, которая переворачивает всё с ног на голову. С ней вы получаете и сочное, нежнейшее рыбное филе, и ту самую хрустящую корочку. Причём, если рыба замороженная, её даже не нужно размораживать. Большинство...