Рыба в кляре у меня выходила хрустящей ровно до того момента, как я ставила тарелку на стол. Пока несла, корочка шуршала, а через пять минут уже размякала, оседала и начинала отходить от мякоти, как мокрый чулок. Кляр я меняла много раз: на молоке, на яйце, на пиве. Результат был одинаковый. Дело оказалось не в кляре, а в том, что происходит с рыбой сразу после сковороды. Внутри горячей рыбы много влаги. Пока кусок жарится, вода из мякоти превращается в пар, и пар рвётся наружу. Он проходит через корочку и выходит в воздух...