Сама удивилась: а ведь мудрые технологи и повара готовят мясо иначе. Не так, как звучат часто “полезные” советы. И сама удивилась, как все просто на самом деле - и все непросто. Но усложнять не буду. Коротко и емко - как смягчить мясо любой степени жесткости при варке, тушении, жарке. И почему не нужно слушать некоторые “полезных” советы. Вещь 1. Мясо нужно солить А любом случае: соль не лишает мясо сочности. Она размягчает. Наверное, уже целых два поколения выросло на советах, что соль - недруг мяса...