Панцири от 400 г креветок обычно летят в мусорное ведро. А ведь это готовая основа для бульона. Суп на такой базе выходит наваристым, даже если очищенного мяса всего 200 г. И есть один приём, который к морю отношения не имеет, а вкус меняет так, что за столом начинают угадывать, что вы туда положили. Креветки народ деликатный. Чуть передержишь, и вместо морского вкуса получишь резиновый мячик. Панцири при этом выбрасывают почти все, хотя именно в них прячется главное. О том, что ещё нужно для хорошего бульона, чуть ниже...