Приготовить идеальный плов — это маленькое кулинарное таинство. Здесь важно не просто сварить рис с мясом, а добиться рассыпчатого зирвака (так называется рис в бульоне), чтобы каждое зернышко было отдельно, но пропитано ароматом мяса и специй. Ниже — самый подробный, пошаговый классический рецепт узбекского плова. Я разбил его на этапы, чтобы было понятно, почему мы делаем именно так, а не иначе. В профессиональной кухне говорят: «Плов — это не блюдо, это состояние зирвака»...