Во многих заведениях пошла тенденция открывать кухню. Гости хотят видеть не только готовые блюда, но и сам процесс. Редакция "Едим Дома" спросила шеф-повара Святослава Спивакова, в чем плюсы и минусы открытой кухни и как сами мастера относятся к внимательным взглядам из зала. По словам Спивакова, полностью открытых кухонь не бывает — и на то есть объективные причины: "Раскрою секрет: любая открытая кухня имеет и закрытую часть. По многим причинам все цеха открытыми держать невозможно [например, те, где делаются заготовки — прим...