Одна минута у плиты решает, поднимутся эклеры или останутся плоскими. Пирожное эклер дома держится на паре: тесто сушат до белой плёнки, а первые 15 минут духовку не открывают. Дальше — крем и запас в морозилку. Пирожное эклер дома получается даже без кондитерского мешка и миксера: тесто поднимается за счёт пара, и всё, что ему нужно, — правильная густота и закрытая духовка. Ниже — рецепт с заварным кремом и разбор трёх ошибок. А ближе к концу — про заготовку, которая выручает, когда свежих эклеров хочется не только в день готовки...