Опара — это предварительное тесто из дрожжей, воды (или молока), сахара и небольшого количества муки. Она нужна, чтобы дрожжи «проснулись», размножились и набрали силу перед встречей с основной массой муки, солью и маслом. Если вы печёте сдобу (булочки, куличи, бриошь), опара почти обязательна. Дрожжам трудно работать в тесте с большим количеством сахара, масла и яиц. Опара даёт им фору. Почему опара опадает Причина 1. Перестояла Самая частая. Дрожжи съели весь сахар, который был в опаре. Дальше они начинают перерабатывать собственные запасы, выделяя спирт и кислоту...