Когда-то я впервые услышала выражение «оливковое масло — жидкое золото». И звучит ведь красиво! Представь: наливаешь в салат ложечку — и будто добавляешь туда каплю Средиземноморского солнца. В рекламе оно всегда искрится, а на упаковке красуются деревья и счастливые греческие фермеры. Но в жизни всё чуть прозаичнее: иногда «золото» превращается в самые обычные калории, да ещё и по цене ювелирного украшения. История масла длинная, как сама жизнь человечества. В Древней Греции им натирали тела атлетов, в Риме жгли лампы оливковым маслом, а в Египте использовали его в косметике...

Осень в Италии — это не только время трюфелей и винограда, но и момент, которого ждут на всех кухнях страны: начало сбора оливок. Именно в октябре на мельницах запускают первый отжим, и появляется olio nuovo — новое оливковое масло. Его аромат — густой, пряный, с лёгкой горчинкой — словно концентрат осеннего солнца, застывший в зелёной капле. И оно точно достойно, чтобы ему посвятили небольшую статью. Сбор урожая начинается в октябре, когда плоды только начинают темнеть. Чем раньше собраны оливки,...