Лёд повреждает клетки ягоды, поэтому после разморозки она становится мягче. Но мягкость не означает, что все полезные вещества исчезли: низкая температура резко замедляет химические реакции и работу микроорганизмов. Роспотребнадзор приводит данные хранения голубики, малины и ежевики при −18 °C: через десять месяцев сохранялись 80–91% антоцианов и 62–76% аскорбиновой кислоты. Цифры различаются по ягоде и сроку; это не обещание для любой домашней морозилки. Научное объяснение легко превратить в обещание чуда, если пропустить масштаб...