Вы заказываете мидии в ресторане. Приносят тарелку с ароматным бульоном. А сами мидии — маленькие, сухие, сморщенные. Вкус остался в соусе, мясо — как резиновый комочек. Дома то же самое: бросил в кипящий бульон, подождал, пока раскроются, — и переварил. Или недоварил — есть страшно. Знакомая боль? Мидии коварны. Обычная варка вымывает весь сок из мяса в жидкость. То, что вы едите, — «тени» мидий. А всё вкусное остаётся в кастрюле. Су-вид исправляет это. Мидии раскрываются сами при низкой температуре...