Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Сегодня про моллюска, которого закупают килограммами, а подают штуками, и из-за этого регулярно промахиваются с порцией. Разговор на кухне, который я слышал десятки раз: «взяли килограмм мидий, а мяса там на две порции». Всё верно. Потому что килограмм был не тот, который думали. Мидия в раковине и мясо мидий это два разных товара. Не два формата одного, а именно разных, с разными правилами. ГОСТ 32005-2012 называется «Мясо мидий варёно-мороженое»...