Испортить шашлык — дело нехитрое. Достаточно допустить одну из многочисленных ошибок и мясо получится сухим и жёстким. Основные причины испорченного шашлыка и настроения — это преждевременное добавление соли в маринад и его выдерживание дольше нужного времени...

Маринование мяса – важнейшая часть превращения его в шашлык. А следование определенным (несложным) правилам – залог того, что шашлык получится сочным, мягким и вкусным. Выбор мяса Покупая мясо (не замороженное!), смотрите, чтобы оно было ярко-красного цвета – и внутри, и снаружи. Куски должны быть мягкими, легко продавливаться. Жир – это нормально, но в разумных пределах, не более 20 % всего объема. Подготовка к маринованию Уберем жир и прожилки, хорошенько промоем. Следующий этап – нарезание: куски должны быть небольшие и одинаковые...