От куриных лапок легко ждать привычной курицы: мягкого мяса, понятного куска, сочности. Но в этом салате почти всё устроено иначе. Здесь главное — не мясо, а текстура: холодная упругая кожа, хрящики, кислый соус, лимонная кожура и вкус, который раскрывается не сразу. Этот салат не едят между делом. Кусочки берут руками, медленно разбирают, чувствуя плотную кожу, хрящики и соус в складках. Мне нравятся в китайской кухне именно такие блюда. Они сбивают привычную настройку: мы часто ждём от еды мягкости, сочности, понятного куска, а здесь всё держится на другом ощущении...