Осенью на столах появляются заготовки: квашеная капуста, солёные огурцы, маринованные помидоры, лечо, грибочки. Для многих они все одинаковые — «соленья», кислые, хрустящие, к картошке. А в магазинах на банках пишут «квашеная капуста» рядом с «маринованной», и мало кто задумывается, в чём разница. А разница огромная: одни овощи кислые благодаря живым бактериям, другие — благодаря уксусу. Я решила рассказать, чем квашеные овощи отличаются от маринованных, как диетолог, которой 46 и которая каждую осень сама квасит капусту...