Плов из булгура можно затеять за час до обеда. Эту крупу не замачивают на ночь и не перебирают по зёрнышку. Отмерили, промыли, откинули на сито, и сразу в казан. Булгур обходится без того, за чем рис требует следить: он не пригорит и не схватится комом, если его вовремя не помешать. Крупа ведёт себя сговорчивее риса и прощает неопытность. Стоять над казаном не придётся. Соль в самом начале портит всю картину. И есть одна привычка, которая делает плов рассыпчатым. В большинстве рецептов про неё молчат...