Что происходит с рыбой при засолке Соление — один из самых древних и одновременно самых простых способов обработки. Соль вытягивает из тканей рыбы влагу, создавая среду, неблагоприятную для развития патогенных микроорганизмов. При этом филе практически не подвергается термическому воздействию, а значит, сохраняет большую часть витаминов группы B, витамина D и ценных омега-3 жирных кислот, которыми славится красная рыба. Однако именно соль становится главным предметом споров диетологов. Избыточное...