Купить красную рыбу для засолки — ещё не значит получить нежное филе, которое буквально тает во рту. Можно потратить немалую сумму, провести несколько часов в ожидании и в итоге получить суховатую или слишком плотную рыбу. И дело далеко не всегда в рецепте — огромную роль играет сам вид рыбы. На прилавке выбор обычно сводится к трём популярным вариантам: форель, горбуша или нерка. Внешне разница может быть не такой очевидной, зато после засолки она становится заметна сразу. Форель получается мягкой...