Оболочка: не используется. Грудинка со шкуркой, толщиной до 3–4 см. Вам понадобится на 1 кг сырья: - Свиная грудинка — 1000 г - Нитритная соль 0,5–0,6% — 20 г - Чеснок сухой — 2 г - Перец чёрный — 2 г - Кориандр молотый — 1 г - Сахар — 2 г Подготовка и посол: Грудинку охладите до +2…+4 °C. Смешайте соль, сахар и специи, равномерно натрите мясо. Уложите в пищевой пакет, герметично закройте и выдержите 7 суток при +2…+4 °C, ежедневно переворачивая. Используйте чистый инвентарь, отдельно от готовых продуктов. Обсушка: После посола обсушите грудинку бумажными полотенцами. Разместите на решётке в холодильнике на 6–8 часов, чтобы поверхность подсохла...