Масло на сковороде загорелось — и первая реакция: схватить стакан воды и залить пожар. Но это худшее, что можно сделать. За секунды ситуация выйдет из-под контроля. Как химик, объясню простыми словами, почему вода превращает маленькую беду в настоящую катастрофу. Масло загорается при 200–300°C, когда пары жира смешиваются с воздухом и вспыхивают. Это обычное горение: жир + кислород воздуха = огонь + углекислый газ + вода (пар). Проблема: Масло легче воды (плотность ~0.9 г/см³ против 1 г/см³). Вода сразу уходит вниз, под масло, мгновенно закипает при 100°C и превращается в пар...